Quinoa con verdure. Un primo piatto vegano leggero e senza glutine

Quinoa con verdure un primo piatto vegano, con la sua esplosione di profumi e colori, è un modo facile e divertente per scoprire nuovi sapori in cucina, in tutta leggerezza. Difficoltà: Molto facile Preparazione: 15 min Cottura: 25 min Costo: Basso

Quinoa con verdure una dadolata di verdurine croccanti accompagna la quinoa, la regina di tutti i “finti cereali”, in un girotondo di gusto che conquisterà i più tradizionalisti e delizierà gli amanti della cucina alternativa.

Ingredienti: dosi per 4 persone

• Quinoa 200 g
• Funghi champignon 100 g
• Peperoni rossi 70 g
• Peperoni gialli 70 g
• Zucchine 150 g
• Cipolle rosse 100 g
• Acqua 400 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Menta q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Come preparare la quinoa con verdure

1. Per preparare la quinoa con verdure, cominciate pulendo le cipolle rosse, tagliandole a metà e quindi a fettine sottili.
2. Tagliate a metà anche il peperone rosso e raschiate via i semini interni. Tagliatelo quindi a piccoli dadini e ripetete lo stesso taglio anche per il peperone giallo.
3. Tagliate a dadini anche le zucchine e infine pulite i funghi e tagliateli a fettine.
4. Scaldate un filo d’olio in un tegame e aggiungete per prime le cipolle.
5. Lasciatele stufare lentamente, sfumando con un po’ di acqua quando cominciano a dorare, e proseguite la cottura ancora qualche minuto, fino a renderle molto tenere. A quel punto aggiungete i peperoni, amalgamate e cuocete un paio di minuti, prima di aggiungere zucchine e funghi.
6. Cuocete il tutto ancora 5 minuti, regolando di sale e di pepe: le vostre verdure sono pronte e belle croccanti!
7. Occupatevi adesso della quinoa: sciacquatela accuratamente, per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna, quindi scaldate un filo d’olio sul fondo di un tegame e versateci la quinoa per tostarla.
8. Mescolate con un cucchiaio di legno per non farla attaccare, regolate di sale e continuando a cuocere coprite con la restante acqua: il suo volume dovrà essere il doppio di quello della quinoa.
9. Appena i semini si apriranno a fiore e l’acqua sarà stata assorbita, la quinoa è pronta: unitela alle verdure.
10. Amalgamate e saltate un minutino per legare i sapori, quindi concludete con una manciata di foglioline di menta per dare profumo al piatto: la quinoa con verdure è pronta per essere gustata!

Come conservare la quinoa

Potete conservare la quinoa con verdure in frigo, coperta, per 2-3 giorni.

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