Come preparare crespelle vegane: piatto delicato senza tracce di carne ne latte vaccino. Ottima da gustare e facile da preparare
Come preparare crespelle vagane: questo delicato piatto alla zucca non contiene carne né latte vaccino: la besciamella è a base di latte di riso, e al posto del burro si usa l’olio. Per altre ricette vegane (CLICCA QUI.)
Ingredienti:
- 250 g farina integrale;
- 1 l latte di riso (senza zuccheri aggiunti);
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva;
- 2 carote;
- 1 fetta di zucca;
- 1 porro;
- 5 funghi champignon
- 1 manciata semi di zucca
- 2 cucchiaini di origano;
- 1 rametto rosmarino;
- 1 cucchiaino paprica dolce affumicata;
- 60 g farina di riso;
- noce moscata;
- pepe
- sale
Disponete in un’ampia ciotola la farina integrale con un pizzico di sale, aggiungete 1 cucchiaio di olio e, a poco a poco, 500 ml di latte di riso, poi mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella fluida. Ungete con l’olio una padella e versate 1 mestolino di pastella, quindi allargatelo in modo da avere uno spessore di circa 1-2 mm e un diametro di 15 cm circa. Cuocete la crêpe per qualche secondo e continuate con le altre fino a esaurimento della pastella (è possibile preparare le crêpes in anticipo e conservarle impilate in un piatto).
Pulite tutta la verdura, tagliate il porro a fettine, la zucca e le carote a bastoncini sottili, e i funghi a spicchi. In una padella antiaderente, rosolate il porro con 2 cucchiai di olio, aggiungete le altre verdure e fate saltare per qualche minuto, regolate di sale, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua e coprite con un coperchio, in modo che le verdure stufino e si ammorbidiscano. Regolate di sale, di pepe e aggiungete l’origano fresco.
Per la besciamella:
Versate in un tegame 60 ml di olio extravergine e 60 g di farina di riso, ponete su una fiamma moderata e mescolate energicamente, sino a quando avrete ottenuto una pastella. A questo punto (sempre a fiamma moderata), aggiungete a filo 500 ml di latte di riso caldo e continuate a mescolare, in modo che non si formino grumi. Proseguite sino ad addensamento (come per una besciamella classica), regolate di sale e insaporite con un pizzico di noce moscata.
Mescolate in una ciotola le verdure con metà della besciamella, poi farcitevi le crêpes, aggiungendo i semi di zucca. Disponetele piegate a fazzoletto in una teglia unta con l’olio rimasto e ricoperta con 2 cucchiai di besciamella. Velate le crêpes con altra besciamella, spolverizzate con la paprica e gli aghi di rosmarino. Infornate a 180 °C per 30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio; 3-5 minuti dalla fine, togliete la carta e passate al grill.
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