Gnocchi di smeraldo vegan. Ricetta natalizia ecco come prepararla

Gnocchi di smeraldo vegan: ottimi da utilizzare come pranzo per il 25 dicembre. Una ricetta facile e veloce in una variante ancora più gustosa, quella vegana

Gnocchi di smeraldo vegan, piatto semplice e gustoso da utilizzare come alternativa ai classici piatti natalizi.Ecco allora un menu di Natale vegano per una la cena della vigilia o il pranzo del 25 dicembre anche per chi non mangia derivati animali. Non mancano ricette della tradizione natalizia come i cappelletti, naturalmente vegan, e proposte diverse per portare qualche novità in tavola anche durante la più classica delle feste. Per altre ricette vegane (CLICCA QUI.)

Ingredienti per due porzioni

Per gli gnocchi

• 50 gr di foglie di spinaci fresche
• 150 gr farina integrale tipo 1
• 30 gr farina grano saraceno
• sale aromatizzato
• lievito alimentare
• olio evo

Per la vellutata

• mezza cipolla rossa
• mezzo radicchio rosso (a palla)
• latte di riso
• olio evo
• sale
• paprika dolce
• rosmarino
• salvia

Gnocchi di smeraldo vegan: preparazione

1. Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà  ed affettatela a spicchi. Tagliate a metà il radicchio, sciacquate sotto l’acqua corrente e poi tagliatelo a spicchi.
2. Adagiate le verdure in una teglia da forno sopra la carta e spennellate con l’olio a cui avete aggiunto il sale. Spennellate bene, così da bagnare bene tutte le verdure. Spolverate con la paprika dolce, le foglie di salvia a pezzettini e gli aghi di rosmarino. Infornare a 200° per 15 min o fino a quando saranno cotte.
3. Lavate gli spinaci, asciugateli bene e poi frullateli nel blender rendendoli una crema. Versatela in una terrina, unite un pizzico di sale, un paio di manciate di lievito alimentare e cominciate ad aggiungere la farina a manciate, lavorando il composto con un cucchiaio o una marisa.
4. Potrebbe non servirvi tutta la farina, quindi aggiungetene mano mano finché otterrete un composto compatto, ma morbido e leggermente umido. Deve appiccicarsi poco poco alle dita. Aggiungete un filo di olio nella ciotola e finite di impastarlo. Stendete un po’ di farina sull’asse, e in un angolo prendete poco composto alla volta, formate dei biscioni che poi tagliate a tocchetti.
5. Riempite la pentola con abbondante acqua e mentre aspettate che arrivi ad ebollizione, mettete le verdure nel mixer (tenete da parte alcuni filetti di cipolla per decorare), aggiungete mezzo bicchiere di latte e frullate. Deve essere una vellutata molto morbida ma non liquida.
6. L’acqua bolle, tuffate gli gnocchi e tempo 1 minuti tirateli su con il ragno e metteteli in una terrina con un filo di olio.

Ora impiattate la vellutata di verdure, gli gnocchi e decorate con alcune strisce di cipolla!

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