Tacos vegani con funghi e patate faranno colpo sugli amanti della cucina etnica, ma anche sui più tradizionalisti. La ricetta di oggi facile e veloce da preparare ma sopratutto in chiave vegana
Tacos vegani con funghi è un’idea davvero originale per chi vuole ispirarsi ai famosissimi Tacos messicani, utilizzando però ingredienti nostrani e di stagione. La ricetta che vogliamo proporvi oggi è dunque quella dei Tacos vegani autunnali, con uno squisito ripieno di funghi e patate arrostiti. Ottimi anche se accompagnati da una fresca e colorata insalata di arance e lattuga. Gli appetitosi Tacos vEGANI con funghi e patate faranno colpo sui fan della cucina etnica, ma anche sui più tradizionalisti. Per altre ricette vegane (CLICCA QUI.)
Ingredienti per tacos vegani con funghi
- 4 tortillas;
- 180 grammi di funghi cremini o porcini;
- 200 grammi di patate;
- salsa allo yogurt, o formaggio vegano spalmabile;
- sale q.b;
- pepe q.b;
- spezie a piacere;
- olio extravergine d’oliva q.b;
- prezzemolo fresco a piacere;
Ingredienti per l’insalata
- 1 arancia;
- 1 lattuga romana;
- 2 ravanelli;
- 2 o 3 peperoncini dolci;
- una manciata arachidi tostate o al naturale;
- olio extravergine d’oliva q.b;
- sale q.b;
- pepe q.b;
- aceto balsamico o salse a piacere.
Tacos vegani consigli per vegolosi
Per preparare questo delizioso piatto, dal sapore etnico, si usano tortillas di frumento oppure di mais, già pronte o fatte in casa. Prepararle con la nostra ricetta base diventa davvero facilissimo. I funghi dovranno essere insaporiti con della polpa soda, le patate invece dovranno essere a pasta gialla. Al posto della salsa allo yogurt o della panna acida, si può optare per utilizzare dell’humus diceci o del formaggio spalmabile.
Preparazione Tacos
Cominciamo affettando i funghi e le patate in bocconcini di piccole dimensioni e condirli separatamente con sale, pepe, spezie a piacere e olio extravergine di oliva. Per le spezie via libera alla fantasia. Paprica dolce o affumicata, peperoncino, origano secco, un pizzico di cumino e di cannella sono però le spezie più consigliate.
Prendete una teglia delle dimensioni adatte alla quantità di patate.
Rivestite la teglia di carta forno.
Distribuire le patate sulla teglia rivestita da carta forno e infornarle a 200 gradi per almeno dieci, o quindici minuti.
Infine unire i funghi e lasciare arrostire per altri dieci minuti circa.
Preparazione insalata
1) Mentre i funghi e le patate cuociono, possiamo tagliare o spezzare grossolanamente la lattuga.
2) Sbucciate e affettare l’arancia a rondelle, poi separare ogni fetta nei suoi spicchi triangolari.
3) Fare a fette sottili i ravanelli e i peperoncini freschi o sott’aceto. Si può aggiungere anche una cipolla o uno scalogno a fettine sottili.
4) Unire il tutto e condire con sale, pepe, olio d’oliva e una manciata di arachidi tostate.
Come impiattare?
A questo punto non resta che scaldare le tortillas, in padella o nel forno, rendendole morbide oppure croccanti come più ci piace, e poi assemblare il piatto. Distribuire la salsa o le salse utilizzate, sulla tortilla ancora calda e poi il ripieno dorato e fragrante e decorare con prezzemolo fresco. Servire con l’insalata di accompagnamento, allegra e rinfrescante.
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